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"Esperamos que esta película provoque el apetito", afirma el productor Laurence Mark.

Con un tema tan delicioso como la comida francesa, el rodaje de Julie y Julia estuvo marcado por la constante presencia de la comida. En las escenas que involucraba la preparación y la ingestión de comida, el tema de la calidad y la autenticidad eran primordiales.

Este era el dominio de la consultora culinaria Susan Spungen y del chef ejecutivo Colin Flynn, los cuales aportaron años de experiencia de trabajo en restaurantes y de periodismo gastronómico a este inusual trabajo temporal. Spungen ha sido fundadora y directora editorial de gastronomía en Martha Stewart Living Omnimedia y lanzó el primer libro con el término comida en el título, "Everyday Food". Spungen también es autora de dos libros de cocina, uno con Stewart, y actualmente escribe sobre gastronomía en varias publicaciones.

El chef Flynn se graduó en el Instituto de Cocina Francesa antes de ocupar posiciones de prestigio en los restaurantes de Manhattan, Bayard y Zoe; eventualmente se convirtió en segundo chef de Alison en Dominick. Su trabajo en Julie y Julia requirió que ellos prepararan toda la comida que se utilizó en el filme además de ocuparse de las tareas de consultoría técnica.

Casi todos los días de rodaje en estudio, el plató se llenaba de los aromas del menú de ese día en la pantalla. Spungen y Flynn tenían su propia área de cocina en todos los platós, donde lograban las maravillas necesarias para las múltiples tomas de cada cosa, desde brochetas, solomillo a la borgoñón, hasta pato deshuesado. "Nunca nos devolvieron ningún plato", bromea Flynn.

Ephron cuenta que lo que realmente le impresionó del trabajo de Spungen es que tuvieron que lograrlo a través de un personaje que se desenvolvía en una cocina normal. En otras palabras, la comida no debería mostrar ninguna señal al público de que había un chef detrás de todo ello. "Susan es un genio, porque se aseguró de hacer la comida de tal manera que en la película parecía haber sido hecha por una persona corriente", afirma Ephron.

Con frecuencia, se les pidió a Flynn y Spungen que realizaran una cantidad pantagruélica de platos que ya no se preparan y que raramente se ven en los menús contemporáneos, como por ejemplo, la langosta a la termidor para una escena en la que había seis comensales. Este plato requirió numerosos relevos a lo largo del día. Durante las escenas que muestran el trabajo de preparación para esa noche, Amy Adams tuvo que actuar con langostas vivas, toma tras toma. Cuando llegó el momento de comerlas frente a la cámara, Adams suplicó que le sirvieran un plato de langosta falsa en su lugar. "Cocinarlas en la escena anterior me traumatizó", confiesa ella con una compungida sonrisa. "Y ahora, soy incapaz de comer langosta".

A pesar de que Streep sabe cocinar y Adams tomó clases antes de empezar el rodaje, ambas fueron entrenadas en las técnicas de cocina francesa por Spungen, incluyendo el deshuesado del pato y el truco para dar vuelta una tortilla francesa en el aire.

"Esa fue una secuencia difícil para coordinar, porque estaban todos esos actores que interpretaban a estudiantes del Cordon Bleu que aprendían a dar vuelta sus tortillas francesas al mismo tiempo que Meryl", cuenta Spungen.

"Le dimos a Meryl algunos consejos de último momento acerca de cómo dar vuelta las tortillas francesas en nuestra cocina antes de que entrara al rodar de la escena. Pero ella sacó un diez, estuvo brillante. Es capaz de darle la vuelta a un pescado en una pieza de fino lienzo sin necesidad de que nadie la entrene".

Streep cuenta que lo que más aprendió durante sus escenas culinarias fue la importancia de los buenos cuchillos. "Cortar cebolla se hace en un suspiro si la cosa está bien, es pesada y tiene un buen filo", afirma Streep. "Como dice Julia, 'siempre lava tus cuchillos, afílalos, sécalos y guárdalos'. ¡Un cuchillo afilado lo es todo!"